Doprajme si huby po celý rok
Hubárska sezóna je v plnom prúde a neraz sa nám stane, že prídeme z lesa domov s košíkom plným húb a nemáme možnosť ich všetky skonzumovať. Vtedy je ten správny čas na ich uskladnenie. Vychutnať si ich tak budeme môcť až do jarnej sezóny, kedy si opäť pôjdeme nazbierať čerstvé.
Účinky na zdravie
Huby obsahujú podľa odborníkov mnoho látok dôležitých pre náš organizmus. Vďaka obsahu beta-glukánov sú veľmi prospešné na podporu imunity. Majú tiež veľké množstvo bielkovín, cukrov, konkrétne polysacharidov, tiež veľký obsah vlákniny a veľmi nízky obsah tukov. Nájdeme v nich rôzne vitamíny, napríklad riboflavín, tiamín, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú, vitamín E, provitamín A, vitamín C, biotín a betakarotén. Obsahujú tiež mnoho stopových prvkov – je medzi nimi vápnik, jód, železo, horčík, mangán, fosfor, draslík, selén, sodík, síra či zinok.
Spracovanie húb
Ponúkame návod ako huby sušiť, mraziť aj spracovať na korenie či zavariť.
Sušenie
Huby preberte a na sušenie použite len zdravé a nečervivé. Očistite ich, nakrájajte na plátky hrubé približne 5mm a naukladajte ich na plech na pečenie. Sušte na vzdušnom, nie slnečnom mieste alebo v rúre na pečenie pri teplote približne 60°Celzia. Usušené hríby vložte do sklenej uzatvárateľnej nádoby alebo do plátenného vrecúška a umiestnite na tmavé suché miesto. Takto by vám mali vydržať aj rok.
Hubové korenie
Ak ste už niekedy sušili huby, tak to poznáte, zostane vám z nich veľa drobných úlomkov. Vložte ich do mlynčeka a zomeľte alebo rozmixujte. Následne preložte do sklenej nádoby, primiešajte soľ, mleté čierne korenie a bylinky podľa chuti – hodí sa tymián, rozmarín aj oregano. Potom už len pridávajte ako korenie do jedál.
Mrazenie
Jestvuje viacero spôsobov mrazenia húb. Ponúkame návod ako zmraziť čerstvé huby:
Huby najskôr pomocou malého nožíka očistíme od zvyškov hliny a nečistôt. Väčšie huby nakrájame na plátky či kocky, malé môžeme ponechať celé. Huby rozložíme na tácku alebo plech a dáme ich asi na dve hodiny predmraziť. Potom ich presypte do vrecúšok alebo dóz a vložíme do mrazničky.
Zaváranie
Huby s octom
Suroviny: 1 kg húb, 1 cibuľa, 250 ml octu, ,2 bobkové listy, 100 g cukru, 5 klinčekov, 1 ČL celého korenia, 1 ČL soli
Postup:
Nálev: Cibuľu očistite a nakrájajte na krúžky, vložte do hrnca aj so všetkými surovinami okrem húb a uveďte do varu. Následne odstavte zo sporáka a nechajte dobre vychladnúť.
Huby: Huby pomocou malého nožíka očistite od zvyškov hliny a nečistôt. Väčšie huby nakrájajte, malé môžete ponechať celé. Potom ich vložte do pripravených zaváracích pohárov a zalejte pripraveným nálevom.
Dokončenie: Vo veľkom hrnci poháre sterilizujte 30 minút.
Použitie
Hubový Kubo
Suroviny: 250 g väčších jačmenných krúpov, 250 g čerstvých húb, 1 veľká lyžica masti, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžička majoránu, 1 lyžica masla, podľa chuti soľ, drvená rasca a mleté čierne korenie
Postup:
Krúpy prepláchnite, vložte do hrnca, zalejte asi dvojnásobkom vody, pridajte soľ a uvarte do mäkka.
Huby najskôr pomocou malého nožíka očistite od zvyškov hliny a nečistôt a nakrájajte na plátky či kocky.
Očistite cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a pretlačte cesnak.
V hrnci na masti dozlatova opečte cibuľu, pridajte huby, rascu a poduste zhruba 5 minút. Potom primiešajte prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a duchuťte majoránom a soľou. Prilejte trochou vody a zakryté poduste ešte asi 10 minút. K uduseným hubám pridajte scedené krúpy a dobre premiešajte.
Rúru rozohrejte na 180ºC. Zmes vložte do maslom vymasteného plechu a pečte 20 minút.
Hubový závin
Suroviny: lístkové cesto, huby, 1 cibuľa, čerstvý smotanový syr, pór podľa chuti, soľ, čierne korenie, olej
Postup:
Cibuľu očistite, nakrájajte na drobné kúsky a opečte. Pridajte očistené, na kúsky pokrájané huby a duste približne 10 minút. Podľa potreby podlejte vodou. Nechajte vychladnúť.
Lístkové cesto si zatiaľ rozvaľkajte na tenký plát.
Pór umyte a nakrájajte na kolieska.
Do vychladených húb vmiešajte krémový syr, pór a dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Takto pripravenú zmes navrstvite rovnomerne na vyvaľkané lístkové cesto a zaviňte. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 20 minút.
Prvá pomoc pri otrave hubami
„Pri podozrení na otravu hubami sa pokúste vyvolať u postihnutého zvracanie a dopravte ho čo najskôr na lekárske ošetrenie,“ radia odborníci zo Slovenského Červeného kríža (SČK) a dodávajú, že je potrebné priniesť so sebou aj zvyšky húb alebo zvratkov, aby sa dal určiť druh huby. „Nedávajte postihnutému jesť ani piť, a už vôbec nie alkohol,“ prízvukujú odborníci z SČK.
Ilustračné foto. zdroj foto krzysztofniewolny pixabay
